Joues de boeuf à la Brasse-Camarade
Curieux Bégin

Joues de boeuf à la Brasse-Camarade


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 joues de boeuf, parées
  • 1 grosse Brasse-Camarade, ou plus (750 ml)
  • 4 carottes, coupées en rondelle
  • 4 branches de céleri, coupées en tronçon
  • 2 oignons moyens, coupés en dés
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 2 feuilles de laurier
  • 2-3 étoiles de badiane (anis)
  • 6 t. (1,5 l) de saumure à 100 g par litre
  • Beurre pour la cuisson
  • Poivre

Préparation

Pour les joues de boeuf

Parer les joues de boeuf, les déposer dans un grand cul de poule, verser suffisamment de saumure pour couvrir à niveau.

Laisser saumurer le tout pendant 24 heures.

Le lendemain, retirer les joues de la saumure, les égoutter et les éponger sommairement.

Faire chauffer le beurre à feu moyen-doux dans une poêle en fonte et y faire colorer les joues pendant 20 minutes en arrosant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des 2 côtés.

Déposer le reste des ingrédients dans une cocotte ou un pyrex et bien mélanger.

Enfouir les joues dans la garniture de légumes et verser suffisamment de bière pour couvrir à niveau, couvrir, enfourner et cuire le tout à 375°F pendant 3 heures.

Pour faire 1,5 litre de saumure à 100 g/l

Verser 2 tasse (500 ml) d'eau dans une petite casserole et porter le tout à ébullition.

Ajouter 1/2 tasse (150 g) de gros sel en remuant vivement et laisser frémir jusqu'à dissolution complète.

Verser la saumure dans le plat de saumurage, ajouter 4 tasses (1 l) d'eau glacée et bien remuer.

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