Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Bonbons bacon saumon


Ingrédients

  • 100 g (4 tranches) bacon (lard fumé maigre)
  • 60 ml (1/4 tasse) pacanes (noix de pécan), rôties et hachées grossièrement
  • 450 g (1 lb) filet de saumon frais
  • 60 ml (1/4 tasse) sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 1 ml (1/4 c. à thé) fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Placer les tranches de bacon sur une plaque allant au four et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

Éponger sur du papier absorbant, puis hacher grossièrement.

Dans un petit bol, mélanger le bacon et les pacanes.

Couper le saumon en cubes de 2 cm (1 po).

Porter une casserole d'eau à ébullition, puis y plonger les cubes de poisson.

Cuire 20 secondes et égoutter.

Disposer les cubes sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin. Laisser refroidir.

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre.

Cuire à feu moyen afin d'obtenir un caramel. Lorsque le caramel commence à dorer, retirer du feu et ajouter le beurre.

Verser le vinaigre, la fleur de sel et le mélange de pacanes et de bacon.

Remettre sur le feu et cuire 1 ou 2 minutes en remuant avec une cuillère.

Napper rapidement chaque cube de saumon de caramel à l'aide d'une cuillère.

Réfrigérer au moins 10 minutes. Servir froid.

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Lexique

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