Délice du sultan
Curieux Bégin

Délice du sultan


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en cubes
  • 4 oignons, hachés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 4 tomates bien mûres, mondées, épépinées et coupées en quartiers
  • 2 t. (500 ml) d'eau
  • 4 petites aubergines
  • 1/2 t. (125 ml) de fromage Cantal râpé
  • 2 t. (500 ml) de lait
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine
  • Beurre pour la cuisson
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • Sel, poivre

Préparation

Étapes principales

Peler et émincer les oignons et la gousse d'ail.

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte et y faire revenir les cubes de viande sur feu vif.

Retirer les cubes de viande et réserver.

Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à légère coloration.

Ajouter les tomates et l'eau, saler et poivrer et amener à ébullition.

Ajouter les cubes d'épaule, amener à frémissement, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Pendant ce temps, allumer l'élément du haut de votre four et déposer les aubergines sur une plaque à four.

Déposer la plaque sur la grille du haut et faire cuire les aubergines en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien noircies de tous les côtés.

Rouler les aubergines dans une feuille de papier journal et laisser tiédir.

Lorsqu'elles peuvent être manipulées, couper les aubergines en deux et en retirer le caviar à l'aide d'une petite cuillère.

Déposer la purée d'aubergine dans une petite poêle antiadhésive et cuire sur feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Déposer la pulpe d'aubergine dans la tasse d'un mélangeur et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen.

Lorsque le beurre est bien moussant, ajouter la farine d'un seul coup et remuer vivement à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce que le roux n'adhère plus au fond de la casserole.

Verser le lait froid sur le roux et remuer vivement sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe, comme une béchamel. Saler et poivrer.

Ajouter le Cantal et les aubergines, à la béchamel et amener à frémissement. Réserver.

Déposer le ragoût dans un plat de service et verser la sauce dessus.

Servir bien chaud.

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