Huevos rancheros
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Huevos rancheros


Ingrédients

Pour la salsa maison

  • 1 échalote, hachée
  • 796 ml (1 boîte) tomates en dés, égouttées
  • 1 piment jalapeño, épépiné et haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) cumin
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre
  • Sauce piquante (au choix)

Pour les tortillas

  • 2 tortillas moyennes
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel

Pour les oeufs

  • 500 ml (2 tasses) salsa maison
  • 250 ml (1 tasse) haricots noirs en boîte, rincés et égouttés
  • 4 œufs
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % (entière)
  • 125 ml (1/2 tasse) fromage Monterey jack, râpé

Préparation

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la salsa. Bien mélanger.

Couper les tortillas en minces languettes.

Dans un bol, combiner les tortillas avec l'huile et le sel.

Étendre les languettes sur une plaque allant au four et cuire 10 minutes à 175°C (350°F) ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Dans une grande poêle, faire mijoter doucement la salsa et les haricots noirs.

Former quatre petits nids et casser un œuf dans chacun d'eux.

Assaisonner, puis verser la crème en filet sur les œufs.

Ajouter le fromage râpé, couvrir et cuire 4 à 5 minutes à feu doux.

Servir les œufs accompagnés des languettes de tortilla.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Huevos rancheros signifie les « œufs du fermier » en français. C'est un plat typique servi pour le petit-déjeuner au Mexique.

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Lexique

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