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Banique au poisson fumé

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 1/2 t. (375 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1 t. (250 ml) d'eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) de caviar de corégone (facultatif)
  • 1 main de farine pour façonner les crêpes
  • 1/2 t. (125 ml) d'huile de cuisson (canola, tournesol, pépins de raisins)

Pour la garniture

  • 1 1/2 t. (375 ml) de crème sure
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poivre vert frais (en conserve)
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'aneth frais
  • 1 c. à soupe (15 ml) vodka
  • 4 c. à soupe (60 ml) d'oignon rouge émincé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de boutons de marguerite marinées (ou de câpre)
  • 200 g d'esturgeon fumé, coupé en tranches fines
  • 2 t. (50 ml) de mesclun ou de germes de luzerne
  • 1 pot de coeur de quenouille mariné (facultatif)

Préparation

Étapes principales

Déposer la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand cul de poule, bien mélanger et former une fontaine au centre.

Ajouter l'eau et, à l'aide d'une cuillère de bois, incorporer le tout graduellement, en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à l'obtention d'une pâte assez molle, mais non liquide.

Déposer la main de farine au centre d'un plan de travail et l'étendre de façon à former un diamètre d'environ 15 cm.

À l'aide d'une cuillère de bois, prélever le quart de la pâte et la déposer au centre du cercle de farine et l'étendre délicatement jusqu'à l'obtention d'un cercle de 15 cm.

Verser l'huile dans une petite poêle de fonte et la faire chauffer à feu moyen-vif.

Soulever la pâte à l'aide d'une spatule et la glisser délicatement dans l'huile.

Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de chaque côté, la retirer et la mettre à égoutter sur un essuie-tout. Réserver.

Dans un petit cul de poule, mélanger la crème sûre, le poivre vert, l'aneth, la vodka, l'oignon émincé et les boutons de marguerite et bien incorporer.

Déposer les baniques sur 4 assiettes de service et les couvrir du mélange à la crème sûre.

Répartir les tranches d'esturgeon sur les 4 baniques, couvrir de mesclun et décorer de coeurs de quenouilles marinés. Servir aussitôt.