Caramel au clou de girofle
Automne — Condiments et marinades — Desserts
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1/3 t. + 1 c. à thé (85 ml) de sucre blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) d'eau
- 2/3 t. (150 ml) de crème 35%
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre salé
- 3 clous de girofle
Préparation
Étapes principales
- Déposer le sucre dans une petite casserole à fond épais, ajouter l'eau et faire fondre le sucre sur feu moyen en brassant sans arrêt jusqu'à ce que le sucre soit presque totalement dissout.
- Ensuite, laisser colorer sans y toucher, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur de caramel foncé (attention de ne pas brûler)
- Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une petite casserole.
- Lorsque le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et y verser la crème en fouettant vivement.
- Ajouter le beurre et bien incorporer.
- Ajouter les clous et bien incorporer.
- Remettre le caramel sur le feu quelques instants en brassant doucement, jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
- Laisser reposer pendant 1 heure et entreposer dans un contenant hermétique.
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Lexique
