Mousseux au chocolat noir et au thé lapsang souchong
Curieux Bégin

Mousseux au chocolat noir et au thé lapsang souchong


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 150 g de chocolat noir 72 %, concassé ou en pistoles
  • 1 t. (250 ml) de crème 35 % M.G.
  • 1 c. à soupe (15 ml) de thé lapsang souchong
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation

Étapes principales

Déposer le chocolat dans un petit cul de poule.

Verser la crème dans une petite casserole, amener à frémissement, éteindre le feu et y faire infuser le thé pendant 5 minutes.

Filtrer et réserver.

Verser la crème sur le chocolat, petit à petit, en le travaillant à l'aide d'une maryse après chaque addition.

Lorsque toute la crème est bien incorporée, ajouter l'oeuf entier en fouettant délicatement.

Ajouter le jaune d'oeuf, et fouetter à nouveau jusqu'à ce que l'appareil soit parfaitement lisse. Réserver au frigo.

Chemiser 4 cercles à pâtisseries (sans fond) de 6 cm, de papier parchemin et y répartir la pâte en prenant soin de bien lisser la surface.

Déposer les moules bien au centre d'un four préchauffé à 350º F et cuire pendant 13 minutes.

À la sortie du four, laisser reposer les moelleux pendant 2 minutes, passer la lame d'un couteau autour de chacun des gâteaux et démouler délicatement.

Servir aussitôt.


Astuce

Astuce

Si on n'a pas de cercles à pâtisserie, on peut cuire l'appareil à moelleux dans des ramequins à crème caramel et les servir comme une mousse, sans les démouler. Il faudra compter 13 minutes pour les petits moules d'une contenance de 60 ml et 15 minutes pour ceux d'une contenance de 125 ml.

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Lexique

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