Corned beef and Cabbage - Boeuf salé à la Guinness
Curieux Bégin

Corned beef and Cabbage - Boeuf salé à la Guinness


Ingrédients

Pour le corned beef

  • 1 morceau de corned beef* (boeuf salé) de 3,3 lb à 4,4 lb (1,5 à 2 kg)
  • 2 t. (500 ml) de vin blanc
  • 2 t. (500 ml) de bière Guinness (ou plus)
  • 2 t. (500 ml ) de fond de veau (ou plus)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'épices à steak de Montréal**
  • 1 oignon de grosseur moyenne, coupé en 2
  • 1/2 t. (125 ml) de miel
  • 1/2 t. (125 ml) de cassonade
  • 1,5 c. à soupe (22,5 ml) de sauce Worcestershire
  • Poivre

Pour le cabbage (Chou vert à la crème)

  • 5 tranches de bacon, coupées en lardons
  • 1 gros oignon, coupé en cubes
  • 1 chou de Savoie de grosseur moyenne, finement émincé
  • 1 t. (250 ml) de lait
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème à 35 % M.G.
  • Parmesan au goût, râpé
  • Huile pour la cuisson
  • Poivre au goût
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) d'épices à steak de Montréal

Préparation

Pour le corned beef

Mettre le corned beef à dessaler dans l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau à 3 ou 4 reprises.

Dans un grand faitout, déposer le corned beef dessalé et ajouter suffisamment de bière et de fond de veau pour couvrir la viande à niveau.

Ajouter le vin blanc, 2 cuillères à soupe d'épices à steak et l'oignon, amener à frémissement, couvrir, et laisser mijoter pendant 2 heures.

Le temps écoulé, sortir le corned beef du faitout et le déposer dans un plat allant au four.

Arroser de 2 tasses de bouillon de cuisson, badigeonner avec la moitié du miel et la moitié de la cassonade, et mettre au four à découvert, à 350º F (180º C) pendant une heure.

Une fois le temps écoulé, sortir le corned beef du four, l'arroser de bouillon, le badigeonner avec le reste du miel et de la cassonade, ajouter la sauce Worcetershire et remettre au four pour 3e heure.

Une fois le temps écoulé, sortir du four et laisser reposer pendant 1 heure avant de servir.

Pour le cabbage (Chou vert à la crème)

Dans une grande poêle ou un faitout, faire revenir le bacon dans quelques gouttes d'huile jusqu'à belle coloration.

Ajouter l'oignon en cubes, et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter les épices de Montréal, verser le lait et bien incorporer.

Baisser le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou soit bien tombé.

Ajouter le parmesan râpé et la crème, poivrer et cuire à découvert en brassant régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une texture moelleuse.


Note

Note

*Il s'agit d'une coupe qui ressemble à un smoked meat. Ce type de viande salée se trouve assez facilement chez un boucher, ou au marché Atwater à Montréal. Traditionnellement, le « salage » se faisait à la maison, mais comme cela prend 2 semaines, personne n'a plus le temps aujourd'hui.


Point de vente

Point de vente

**C'est une marque déposée. Ce mélange d'épices se trouve dans les supermarchés.

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