Le bon jambon maison
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Le bon jambon maison


Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) miel
  • 250 ml (1 tasse) jus de pomme
  • 125 ml (1/2 tasse) cassonade (sucre brun)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) clou de girofle moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 jambon dans l'épaule, avec l'os, d'environ 3 kg (6 1/2 lb)
  • 341 ml (1 bouteille) bière brune

Préparation

Dans une petite casserole, verser le miel, le jus de pomme et la cassonade. Ajouter le clou de girofle, le poivre et le laurier.

Porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un caramel.

À l'aide d'un petit couteau, faire des incisions en croisillons sur la surface du jambon.

Placer le jambon dans un plat allant au four et l'arroser de bière. Badigeonner le jambon de caramel.

Couvrir et cuire 1 h 30 min au four à 150°C (300°F).

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemment le jambon de son jus de cuisson et en le badigeonnant de caramel.

Trancher et servir pour le brunch.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Remplacez le miel et la cassonade par 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable. Une variante typiquement québécoise!


Saviez-vous ?

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Autrefois, le jambon était réservé aux occasions spéciales. Sous l'Empire romain, on le retrouvait sur la table des empereurs.

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Lexique

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