Vin chaud épicé à la poire
Curieux Bégin

Vin chaud épicé à la poire


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 t. (500 ml) de vin rouge (syrah/shiraz)
  • 1/2 t. (125 ml) d'eau
  • 100 g de sucre
  • 3 étoiles de badiane (anis)
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 c. à thé (5 ml) de baies roses et de poivre du Sichuan
  • 3 poires Rochat ou Bartlett, épluchées et coupées en 2
  • Eau de vie de poire William

Préparation

Pour le vin

Dans une casserole à fond épais, mettre le vin, l'eau, le sucre et les épices.

Porter le tout à ébullition.

Vider les poires de leurs pépins à la cuillère parisienne.

Les plonger dans le vin bouillant et les cuire à feu doux pendant environ 30 minutes; il faut que le vin puisse réduire de moitié.

Verser le vin et les poires dans un contenant hermétique.

Mettre au réfrigérateur.

Pour la dégustation :

Passer le jus de cuisson des poires au petit tamis, garder les poires pour d'autres applications.

Mettre le jus (environ 1 tasse ou 300 ml) à chauffer dans une casserole.

Une fois chaud, mais pas bouillant, ajouter un peu plus d'un tiers de tasse ou 75 ml d'eau-de-vie de Poire William.

Pour servir, verser dans des tasses (idéalement en verre) et y ajouter dans chacune un bâton de cannelle.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

À partir d'une recette de poires au vin rouge épicé... il suffit de prendre le vin de cuisson des poires, devenu ainsi parfumé à la poire et aux épices, pour en faire un cocktail, fortifié de Poire William et servi chaud, avec un bâton de cannelle. L'idée est d'obtenir un vin chaud où les tanins ne deviennent pas amers, comme c'est trop souvent le cas lorsque chauffé.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Les poires au vin rouge utilisées pour faire ce cocktail chaud pourront être servies soit avec les fromages, soit avec les fondues au fromage ou au chocolat, ou encore pour confectionner une tarte. Du cocktail à la tarte, en passant par les fondues, difficile d'être plus pratique et plus dans le mode « récupération »!(François Chartier)


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le vin rouge de syrah ou de shiraz, ainsi que les épices, font tous partie de la même famille aromatique que la poire, d'où la symbiose des saveurs.

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Lexique

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