Crème de tomates gratinée
Curieux Bégin

Crème de tomates gratinée


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 oignon moyen grossièrement haché
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 branche de céleri, coupée en brunoise
  • 1 carotte, coupée en brunoise
  • 1/3 t. (80 ml) de vin rouge
  • 3 t. de tomates en dés (1 boîte de 796 ml)
  • 1 t. (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe (15 ml) de persil, haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'origan, haché
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de beurre salé
  • 1 t. (250 ml) de pain pumpernickel ou de blé intégral, coupé en cubes de 1/2 cm
  • 1 t. (250 ml) de Tomme du Kamouraska, râpée (ou tout autre fromage à pâte ferme)
  • 1/2 t. (125 ml) de saucisson sec, coupé en brunoise (bâton piquant de Charlevoix, chorizo ou Grelots, Bâtons et Cie du Fou du Cochon)
  • 1 orange pour le zeste
  • 1/4 t. (60 ml) d'huile végétale pour la cuisson
  • Sel
  • 1 poivre long, moulu

Préparation

Étapes principales

Dans un grand faitout, faire chauffer les trois-quarts de l'huile végétale.

Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte, et faire suer en enduisant bien les légumes.

Laisser compoter sur feu moyen pendant 5 minutes, sans coloration.

Verser le vin rouge et réduire à presque sec.

Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et les fines herbes, saler et amener à ébullition en remuant régulièrement.

Cuire à frémissement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les tomates s'abandonnent.

Réduire en purée, incorporer le poivre long moulu, rectifier l'assaisonnement et réserver.

Dans une petite poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans le reste d'huile.

Lorsque le beurre cesse de mousser, ajouter les croûtons en tournant sans arrêt pour bien les enduire de beurre fondu.

Cuire jusqu'à belle coloration. Retirer du feu et mettre à égoutter sur un essuie-tout.

Dans un petit bol, mélanger le fromage râpé, le saucisson sec et le zeste d'orange.

Répartir la crème de tomate dans quatre bols allant au four (ex : bol pour soupe à l'oignon).

Couvrir avec le mélange au fromage, et enfourner dans un four préchauffé à gril, jusqu'à ce que le fromage gratine.

Retirer du four, jeter une poignée de croûtons sur le fromage bien chaud et servir aussitôt.

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