Chantilly caramel
Curieux Bégin

Chantilly caramel


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 t. (250 ml) de crème à fouetter à 35% M.G.
  • 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 1/3 t. (80 ml) de cassonade

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole, amener la crème et la vanille à ébullition. Retirer du feu aussitôt et réserver au chaud.

Dans une autre casserole, plus grande et à rebords élevés, mettre la cassonade et cuire à feu vif, en brassant constamment avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que la cassonade commence à bouillonner.

Baisser le feu et verser la crème chaude en filet en brassant constamment, jusqu'à ce que le mélange frémisse à nouveau et soit redevenu liquide.

Verser l'appareil dans un bol, recouvrir d'une pellicule plastique directement en contact avec la crème et réserver au frigo pour au moins 6 heures.

Au moment du service, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous, et servir aussitôt.

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Lexique

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