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Ananas au caramel et salsa de fraises à la vanille
Curieux Bégin

Ananas au caramel et salsa de fraises à la vanille

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Ingrédients

Pour les noix au caramel

  • 1/2 t. (125 ml) de sucre
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'eau
  • 2 t. (500 ml) de noix mélangées
  • 1,5 c. à soupe (22,5 ml) de beurre salé

Pour la salsa de fraise

  • 2 t. (500 ml) de fraises, coupées en brunoise
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille
  • Le «caviar» d'une gousse de vanille
  • 2 c. à thé (10 ml) d'huile de noisette
  • 4 feuilles de basilic fraîche, hachées

Pour l'ananas

  • 1/2 ananas
  • 1/2 t. (125 ml) de sucre
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'eau
  • 3 clous de girofle
  • 1 c. à thé (5 ml) de cari
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre

Préparation

Pour les noix au caramel

  1. Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu vif, mettre le sucre et l'eau, et amener le tout à grosse ébullition.
  2. Ajouter les noix et poursuivre la cuisson en brassant constamment jusqu'à l'obtention d'un caramel.
  3. Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce que les noix se détachent l'une de l'autre.
  4. Transférer sur une plaque froide et réserver.
  5. Lorsque les noix ont bien refroidies, les concasser grossièrement, à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un mortier.

Pour la salsa de fraise

  1. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Pour l'ananas

  1. Couper le demi-ananas en quatre, retirer le coeur et réserver.
  2. Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu vif, mettre le sucre et l'eau et amener le tout à grosse ébullition.
  3. Ajouter les clous de girofle et le cari, et poursuivre la cuisson jusqu'à caramel.
  4. Déposer les pavés d'ananas dans le caramel chaud, réduire le feu et cuire pendant 2 minutes.
  5. À ce moment, si le caramel devient trop dense, ajouter 2 c. à soupe (30 ml) d'eau.
  6. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, en arrosant les ananas avec le caramel bouillant.
  7. Dans une assiette à dessert, déposer un pavé d'ananas bien chaud, un grande « quenelle » (« moulée » à l'aide de 2 cuillères ) de salsa de fraises bien fraîche, et parsemer de morceaux de noix au caramel.
  8. Servir aussitôt.

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