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Crevettes et ragoût d'orge et topinambours

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) de pimentón (paprika fumé fort)
  • 4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'arachide
  • 6 crevettes « colossales » (taille 16/20)
  • 1 t. (250 ml) de tomates en dés
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 1 t. (250 ml) de lardons
  • 1 t. (250 ml) de topinambours, coupés en brunoise
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika fort
  • 2 t. (500 ml) d'orge, cuite à l'eau salée
  • 1/2 oignon, haché
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Dans un petit bol, mélanger 1 gousse d'ail hachée, le pimentón et 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'arachide, et y mettre les crevettes à mariner pendant 15 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la brunoise de tomates avec l'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir les lardons dans le reste de l'huile d'arachide, jusqu'à belle coloration.

Prélever le gras des lardons, et le transférer dans une seconde poêle. Réserver.

Ajouter la deuxième gousse d'ail hachée et la brunoise de topinambours aux lardons, puis le paprika fort, puis l'orge cuite, et poursuivre la cuisson à feu vif, en brassant constamment, pendant 3 minutes.

Ajouter l'oignon haché, réduire le feu et cuire pendant 5 minutes en brassant régulièrement.

Égoutter les crevettes en prenant soin de conserver la marinade.

Faire chauffer la poêle contenant le gras des lardons, et y faire revenir les crevettes égouttées à feu vif, pendant 5 minutes, ou jusqu'à coloration uniforme.

Ajouter l'excédant de marinade au ragoût d'orge. Bien incorporer.

Au moment de servir, répartir le ragoût d'orge dans 2 assiettes et y déposer les crevettes.