La fondue réinventée
Curieux Bégin

La fondue réinventée


Ingrédients

Pour la fondue

  • 1 gousse d'ail, épluchée
  • 2 t. (500 ml) de vin blanc (ex : vin alsacien comme un pinot gris, qu'on boira à table, pendant le repas de fondue)
  • 2 oz (60 ml) de kirsh (pas une sorte en particulier), ou ce qu'on a sous la main : vodka, gin, bière, etc.
  • Poivre du moulin

3 types de fromage québécois

  • 0,8 lb (375 g) de Hercule de Charlevoix (ou emmenthal)
  • 0,8 lb (375 g) de Monnoir (ou gruyère)
  • 0,55 lb (250 g) de Caprice des Cantons (ou munster)

Suggestions d'accompagnement

  • Pain baguette au levain, vieux de 1 ou 2 jours, coupé en rondelles de 1 po (2,5 cm) et recoupé en 2
  • Herbes de Provence
  • Brocoli, blanchi à l'eau salée*
  • Pommes de terre grelot, cuites*
  • Oignons rouges jeunes, en échalote*

Préparation

Étapes principales

Frotter le contenant à fondue avec de l'ail. Cela évite la fondue de coller.

Y verser le vin blanc. Ne pas faire bouillir mais juste frétiller en petites bulles.

Y mettre le fromage, coupé en cubes plutôt que râpé. Autrement, il fond trop vite.

Commencer par faire fondre le fromage à pâte ferme, et une fois complètement fondu, faire fondre la croûte fleurie.

Brasser en faisant des « 8 » et non pas des « 0 » autrement, cela divise la préparation. Poivre du moulin

Pour stabiliser le mélange et éviter qu'il ne fige, y verser un peu de kirsh ou l'alcool qu'on a sous la main.

Pour faire les croûtons, mieux couper le pain (qui aura déjà 1 ou 2 jours) 2 ou 3 heures à l'avance, ou le griller légèrement. Sinon, le pain absorbe trop rapidement la fondue.

Si désiré, frotter les croûtons avec de l'ail et les saupoudrer d'herbes de Provence.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

*S'il reste de la fondue (on appelle le fond « la religieuse »), le manger sur une toast au déjeuner du lendemain. {{SL}} S'il en reste davantage, le déposer sur des patates ou des brocolis cuits pour en faire un gratin.


Note

Note

Max Morin-Dubois recommande un instrument ingénieux pour brasser, conçu par un ancien champion de kayak, Tom Littledeer, disponible dans les bonnes cuisineries.

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