Jarrets d'agneau aux oignons perlés et cidre de glace
Curieux Bégin

Jarrets d'agneau aux oignons perlés et cidre de glace


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 jarrets d'agneau
  • Huile végétale pour la cuisson
  • 25 oignons perlés*
  • 2 t. (500 ml) de bouillon de poulet
  • 1 t. (250 ml) de cidre de glace (ou un substitut : vin grec Samos**)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique blanc
  • 4 à 5 gousses d'ail, en chemise
  • Huile d'olive
  • 2 brins de thym frais
  • 2 tiges de romarin frais
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Saler et poivrer les jarrets et les mettre à colorer sur feu vif, dans un grand faitout enduit d'huile végétale.

Retirer et réserver.

Ajouter un peu d'huile au besoin et faire revenir les oignons et l'ail, jusqu'à légère coloration.

Déglacer avec le vinaigre balsamique et réduire presque à sec.

Retirer les oignons et réserver.

Déglacer avec le cidre de glace et réduire de moitié.

Ajouter les herbes, saler et poivrer, remettre les jarrets en les tournant à quelques reprises dans la réduction.

Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition et baisser le feu.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Puis, retourner les jarrets, remettre les oignons, couvrir à demi et cuire une trentaine de minutes.

Si la viande ne se détache pas aisément de l'os, poursuivre la cuisson, 15 minutes à la fois.

Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes verts comme des choux de Bruxelles ou du romanesco***.


Note

Note

*Oignons perlés, oignons plomb, oignons grelot, oignons à marinades; tous sont des petits oignons blancs à pelure fine et sèche, qui gardent généralement leur forme après cuisson.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

**Le Samos est le vainqueur toutes catégories des vins liquoreux à petit prix, ce qui en fait un incontournable dans la cuisine. Élaboré exclusivement à partir de cépage muscat, c'est un vin très aromatique, offrant des effluves de miel et de melon. On s'en sert pour certains plats cuisinés, mais aussi pour parfumer les desserts aux fruits.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

*** Le romanesco, aussi appelé brocoli à pomme ou chou-fleur à tourelles, est une ancienne variété de chou, cultivé jadis dans la région de Rome. Il est apparu sur nos étals vers la fin des années 1990. Sa production restreinte et sa présentation flamboyante en font un légume d'exception, qu'on retrouve le plus souvent à l'automne (septembre, octobre), dans les marchés locaux et dans les grandes surfaces. Cuit vapeur, servi avec une noix de beurre, il est aussi bon que beau.


Astuce

Astuce

Épluchage des oignons : pour en faciliter l'épluchage, on plonge les oignons perle dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et on les refroidit dans l'eau glacée. Ainsi blanchis et bien asséchés, les oignons se pèlent en un tour de main.


Petit budget

Petit budget

Pour un dîner plus économique, remplacer les jarrets d'agneau par de l'épaule (avec os), que l'on cuisinera exactement de la même façon. Il faudra compter 1 épaule d'agneau pour 4 personnes. Après la cuisson, la viande se détachera de l'os toute seule; il est donc inutile de désosser la viande avant de la cuire.

Vous aimeriez aussi

Jarrets d’agneau de Bob le Chef

Jarrets d’agneau de Bob le Chef

  • (0)

Curieux Bégin

Ragoût du dimanche

Ragoût du dimanche

  • (0)

Curieux Bégin

Étuvée de boeuf aux raisins

Étuvée de boeuf aux raisins

  • (0)

Curieux Bégin

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.