Ingrédients principaux
Étapes principales
Poêler la morue à l'huile d'olive et au beurre, à feu moyen-élevé, environ 3 minutes sur un premier côté jusqu'à coloration.
Retourner la morue et enfourner 2 minutes à 350º F (180º C).
Cuire le céleri-rave recouvert de lait et saler, jusqu'à ce que la chair soit fondante.
Retirer le lait et passer au robot jusqu'à consistance d'une purée.
Ajouter un peu de lait de cuisson. Saler et poivrer.
Émincer finement le fenouil et le citron confit.
Ajouter le sésame grillé, l'huile d'olive, un peu de jus de citron, sel et poivre.
Dresser l'assiette avec la morue, la purée de céleri-rave et la salade de fenouil.
Saviez-vous ?
*La morue noire de l'Alaska remplace avantageusement le bar du Chili, en voie d'extinction.
Note
Noter que la recette est pour une seule portion. On peut aussi faire une purée plus volumineuse en utilisant tout un céleri-rave.