Morue noire, purée de céleri-rave et salade de fenouil
Curieux Bégin

Morue noire, purée de céleri-rave et salade de fenouil


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 carré de 180 g morue noire de l'Alaska (peau noire mais chair blanche)*
  • Huile d'olive pour cuisson
  • Beurre pour cuisson
  • 1/8 de céleri-rave, épluché et coupé en morceaux
  • Lait entier, pour cuire le céleri-rave
  • Sel pour le lait de cuisson
  • Sel et poivre
  • 1/4 de fenouil frais, émincé finement
  • Un peu de citron confit, coupée en juliennes (proportion : 1 partie de citron pour 10 de fenouil)
  • Graines de sésame, grillées, au goût
  • Huile d'olive
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Poêler la morue à l'huile d'olive et au beurre, à feu moyen-élevé, environ 3 minutes sur un premier côté jusqu'à coloration.

Retourner la morue et enfourner 2 minutes à 350º F (180º C).

Cuire le céleri-rave recouvert de lait et saler, jusqu'à ce que la chair soit fondante.

Retirer le lait et passer au robot jusqu'à consistance d'une purée.

Ajouter un peu de lait de cuisson. Saler et poivrer.

Émincer finement le fenouil et le citron confit.

Ajouter le sésame grillé, l'huile d'olive, un peu de jus de citron, sel et poivre.

Dresser l'assiette avec la morue, la purée de céleri-rave et la salade de fenouil.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

*La morue noire de l'Alaska remplace avantageusement le bar du Chili, en voie d'extinction.


Note

Note

Noter que la recette est pour une seule portion. On peut aussi faire une purée plus volumineuse en utilisant tout un céleri-rave.

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Lexique

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