Verrine choco-noisette
Curieux Bégin

Verrine choco-noisette


Ingrédients

Pour la verrine

  • 1 recette de crumble
  • 1 recette de crème brûlée au chocolat
  • 3 c. à soupe (45 ml) de tartinade choco-noisette du commerce (type Nutella)
  • 1 recette de mousse au chocolat au lait
  • 1/2t. (125 ml) de glace vanille du commerce

Pour le crumble

  • 1/4 t. (50 g) de beurre froid
  • 1/3 t. (80 g) de farine
  • 1/4 t. (50 g) de cassonade
  • 25 noisettes, grillées et hachées

Pour la mousse au chocolat au lait

  • 2/3 t. (150 g) de crème 35% M.G.
  • 100 g de chocolat au lait à croquer

Pour la crème brûlée

  • 1/2 t. (125 ml) de crème 35 % M.G.
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de sucre
  • 1 oz (30 g) de chocolat noir
  • 1 c. à thé (5 ml) de gélatine en poudre

Préparation

Pour le crumble

Mélanger le beurre, la farine, la cassonade et les noisettes hachées.

Écraser l'appareil sur une plaque à biscuits, de façon à former une galette uniforme.

Cuire au four à 350 F° (180º C), de 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque et concasser grossièrement. Réserver.

Pour la mousse au chocolat au lait

Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes.

Ajouter le chocolat fondu à la crème, en le versant en filet et en battant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une texture légère et homogène. Réserver.

Pour la crème brûlée

Faire chauffer la crème à frémissement, et y faire fondre la gélatine.

Dans un petit bol, concasser le chocolat et y verser la crème chaude, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réserver.

Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

Verser graduellement le mélange crème/chocolat sur les oeufs, en battant sans arrêt, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Verser dans des verrines et réfrigérer.

Pour la verrine:

Foncer (c'est-à-dire remplir environ au tiers) 6 verrines, ou petits verres ou coupes, avec l'appareil de crème brûlée au chocolat.

Répartir la tartinade choco-noisette.

Déposer une bonne cuillère de mousse au chocolat au lait dans chaque verrine.

Répartir le crumble sur la mousse.

Ajouter la glace vanille et décorer d'un morceau de crumble.

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Lexique

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