Poulet de Cornouailles farci
Curieux Bégin

Poulet de Cornouailles farci


Ingrédients

Poulet de Cornouailles

  • 2 t. (500 ml) de poireau, émincé
  • 3/4 t. (185 ml) de lard fumé, coupé en lardons (dés de ½ cm de côté)
  • 1 t. de champignons shiitake, coupés en lamelles
  • 1 oignon jaune, émincé
  • 1 t. (250 ml) de chou rouge, émincé
  • 2 ou 3 branches de thym frais, effeuillé
  • 1 poulet de Cornouailles (petit poulet idéal pour 2 portions)
  • 1 gousse d'ail
  • Huile végétale pour la cuisson
  • Gras de canard pour la cuisson

Accessoires

  • 1 aiguille à gros chat
  • Du fil à brider

Préparation

Étapes principales

Désosser le poulet.*

Saler et poivrer l'intérieur du poulet et le frotter avec la gousse d'ail.

Recoudre le dos en partant du croupion.

Poêler les lardons dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ôter le surplus de gras, s'il y a lieu.

Ajouter les oignons, les poireaux et le chou rouge.

Saler, poivrer, ajouter le thym et cuire jusqu'à ce que le chou commence tout juste à ramollir.

Laisser tiédir et en farcir le poulet.

Refermer les extrémités avec l'aiguille et le fil à brider et frotter l'extérieur du poulet avec la gousse d'ail.

Dans une grande poêle allant au four, fondre le gras de canard et y poêler le poulet de tous les côtés, jusqu'à belle coloration.

Mettre au four tel quel, sur le dos, à 400° F (200° C), une quarantaine de minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Servir sur un nid de paillasson et une garniture de légumes racines.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

*Un bon boucher se fera un plaisir le faire. En plus, il saura le désosser sans fendre le dos, ce qui évitera de devoir le recoudre. Pour ce genre de requête, il serait évidemment préférable d'éviter les heures de grandes affluences au comptoir du boucher.

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