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Crevettes marinées et asperges grillées
Ingrédients
Crevettes marinées
- 24 crevettes, décortiquées (format 31-40)
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre concassées
- 1½ c. à soupe (15 ml) de coriandre fraîche, hachée
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin concassé
- Quelques gouttes d'huile de sésame grillé (donc, celle qui est foncée)
- Le jus de ½ orange
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce tamari
- 1/2 gousse de cardamome
- 3 c. à soupe (45 ml) de mirin
- Sel et poivre
- 4 brochettes de bois
Asperges grillées
- 1 botte de grosses asperges
- Huile de sésame grillé
- Sel et poivre
Pour le dressage
- Une poignée de mesclun
- Un pamplemousse, coupé en suprêmes
Préparation
Crevettes marinées
Monter la vinaigrette avec tous les ingrédients et y mettre les crevettes à mariner pendant 1 heure.
Faire tremper 4 brochettes dans l'eau pendant 15 minutes.
Cuisson au barbecue
Embrocher les crevettes et cuire sur le barbecue, 1½ minute de chaque côté, en badigeonnant avec la marinade.
Cuisson au four
Faire chauffer une plaque dans un four chauffé à 500° F pendant 10 minutes.
Sortir la plaque du four et y faire cuire les crevettes, 1½ minute de chaque côté, en badigeonnant avec la marinade.
Asperges grillées
Couper les asperges dans le sens de la longueur et les badigeonner d'huile de sésame. Saler et poivrer.
Cuire sur le barbecue en commençant par le côté chair, de 2 à 3 minutes.
Retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.
Pour le dressage
Déposer la poignée de mesclun au fond d'une assiette de service.
Y répartir les suprêmes de pamplemousse.
Déposer les brochettes de crevettes et terminer par les asperges.
Saviez-vous ?
Le mirin est une sorte de saké très doux, utilisé comme assaisonnement. Il est disponible dans toutes bonnes épiceries.