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Salade d'asperges et fromage Alfred le Fermier
Curieux Bégin

Salade d'asperges et fromage Alfred le Fermier

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 botte d'asperges, parées, cuites et coupées en deux
  • 7 oz (200 g) de poitrine fumée ou de bacon
  • Beurre pour la cuisson
  • 1/4 de baguette d'un jour, taillée en croûtons de 1 cm de côté
  • 8 gousses d'ail, confites
  • Huile
  • Poivre
  • 2 t. (500 ml) de roquette
  • 7 oz (200 g) de fromage Alfred le Fermier (ou le fromage Au Gré des Champs, ou un fromage de type comté, donc à pâte ferme)
  • 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de vinaigre de cidre artisanal
  • Fleur de sel

Préparation

Étapes principales

  1. Couper le lard fumé ou le bacon en lardons.
  2. Confire l'ail, en chemise ou non, en l'immergeant à hauteur dans l'huile et en la laissant cuire tout doucement pendant une heure. Cuite de cette façon, elle devient moelleuse et presque sucrée.
  3. Écraser les gousses d'ail ainsi confites.
  4. Enrober les croûtons avec l'ail, ajouter quelques gouttes d'huile au besoin, et enfourner à 350° F pendant 15 minutes, en remuant à l'occasion.
  5. Faire revenir les lardons dans une noix de beurre, jusqu'à coloration uniforme.
  6. À l'aide d'un économe, couper le fromage en copeaux.
  7. Lorsque les lardons sont prêts et bien dorés, ajouter les asperges et bien enduire avec le gras résiduel.
  8. Déglacer avec le vinaigre de cidre et retirer du feu.
  9. À même la poêle, ajouter le fromage, la roquette, 2 poignées de croûtons et beaucoup de poivre. Bien mélanger.
  10. Servir aussitôt, en ajoutant de la fleur de sel au besoin.

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