Salade d'asperges et fromage Alfred le Fermier
Asperge — Entrées — Été — Légumes — Pâques et Fête des mères — Salades et bols
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 botte d'asperges, parées, cuites et coupées en deux
- 7 oz (200 g) de poitrine fumée ou de bacon
- Beurre pour la cuisson
- 1/4 de baguette d'un jour, taillée en croûtons de 1 cm de côté
- 8 gousses d'ail, confites
- Huile
- Poivre
- 2 t. (500 ml) de roquette
- 7 oz (200 g) de fromage Alfred le Fermier (ou le fromage Au Gré des Champs, ou un fromage de type comté, donc à pâte ferme)
- 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) de vinaigre de cidre artisanal
- Fleur de sel
Préparation
Étapes principales
- Couper le lard fumé ou le bacon en lardons.
- Confire l'ail, en chemise ou non, en l'immergeant à hauteur dans l'huile et en la laissant cuire tout doucement pendant une heure. Cuite de cette façon, elle devient moelleuse et presque sucrée.
- Écraser les gousses d'ail ainsi confites.
- Enrober les croûtons avec l'ail, ajouter quelques gouttes d'huile au besoin, et enfourner à 350° F pendant 15 minutes, en remuant à l'occasion.
- Faire revenir les lardons dans une noix de beurre, jusqu'à coloration uniforme.
- À l'aide d'un économe, couper le fromage en copeaux.
- Lorsque les lardons sont prêts et bien dorés, ajouter les asperges et bien enduire avec le gras résiduel.
- Déglacer avec le vinaigre de cidre et retirer du feu.
- À même la poêle, ajouter le fromage, la roquette, 2 poignées de croûtons et beaucoup de poivre. Bien mélanger.
- Servir aussitôt, en ajoutant de la fleur de sel au besoin.
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