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Fruits au rhum
Curieux Bégin

Fruits au rhum


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/2 mangue, pas trop mûre, pelée, coupée en dés
  • 1 pomme grenade moyenne, les graines, débarrassées de leur gaine blanche
  • 1/3 d'ananas déjà paré, le centre retiré (acheté tel quel dans les fruiteries), coupé en dés
  • 1 grosse poire, de type ferme (Bosc, Rocha, Beauté Flamande, Abbé Fettel) pelée, épépinée, coupée en dés
  • 2 clémentines ou autres agrumes*
  • 1 t. à 1 1/4 t. (250 à 300 ml) de rhum ambré
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre blanc par pot de 250 ml

Préparation

Étapes principales

Arroser les poires de quelques gouttes de jus de citron ou de rhum, pour prévenir l'oxydation.

Garnir les fonds de chacun des pots avec l'un des fruits.

Répéter l'opération à 4 reprises, en choisissant à chaque fois des morceaux d'un fruit différent. Sucrer légèrement entre chaque rang de fruits.

Verser le rhum dans chacun des pots presque jusqu'au bord et refermer.

Entreposer les pots dans un endroit sec et à l'abri de la lumière durant 1 mois.

Servir dans de jolies coupes, accompagnées d'un gâteau quatre-quarts ou sur une crème glacée à la vanille.


Note

Note

*Clémentine, orange navel, mandarine, tangerine, pamplemousse rose : plus les segments sont petits, moins on a à les travailler. Couper les gros segments en deux ou en trois pour faciliter l'absorption du rhum dans la chair. Les pamplemousses et les oranges doivent être pelés à vif. {{SL}} Aussi, plus les pots sont petits, plus les fruits doivent être coupés menus.


Astuce

Astuce

Sur le choix des fruit : si l'effet recherché est essentiellement esthétique, il vaut mieux éviter les fruits très friables, tel que framboises, mûres et fruits trop mûrs. Cantaloup et melon de miel font de beaux morceaux colorés et les raisins (verts de préférence) apportent une jolie transparence. Il faut savoir qu'en moins d'une semaine tous les fruits, même les plus colorés, auront pali.


Note

Note

Une recette qui rappelle la liqueur des vieux garçons.

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