Ingrédients principaux
Étapes principales
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à soufflé.
Dans un bol, faire tremper le pain dans du lait.
Dans le bol du robot, réduire les foies en purée, ajouter le persil, la crème, l'ail, les jaunes d'oeuf.
Essorer énergiquement le pain pour en extraire le lait et l'ajouter au mélange précédent.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporer les blancs à l'appareil en pliant à l'aide d'une spatule.
Verser la préparation dans le moule préparé.
Déposer le moule dans un bain-marie dans lequel on aura versé de l'eau chaude du robinet jusqu'à la mi-hauteur du moule.
Cuire au four 1 heure.
Servir le soufflé en entrée ou en plat principal, accompagné d'un ketchup aux fruits et d'une salade d'endives ou de bébés épinards sur laquelle on aura versé un filet d'huile d'olive et saupoudré un peu de fleur de sel.
Astuce
On peut aussi servir le soufflé en portions individuelles en le cuisant dans des ramequins standards. La cuisson au bain-marie sera alors de 50 min.
Note
Une bonne recette pour qui veut s'initier à l'art des soufflés. Facile à réaliser, la première partie peut être faite un peu à l'avance. Au moment de mettre au four, monter les blancs d'oeuf en neige, les incorporer délicatement au premier mélange puis poursuivre avec la recette.