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Soufflé de foie de volaille

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 250 à 275 g de foies de volaille
  • 2 tasses (500 ml) de queues et de feuilles de persil, hachées grossièrement
  • 1/2 t. (125 ml) de crème 35 % M.G.
  • 2 grosses gousses d'ail, pelées, hachées
  • 4 oeufs, séparés
  • 4 tranches de pain blanc tranché
  • 1 t. de lait

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à soufflé.

Dans un bol, faire tremper le pain dans du lait.

Dans le bol du robot, réduire les foies en purée, ajouter le persil, la crème, l'ail, les jaunes d'oeuf.

Essorer énergiquement le pain pour en extraire le lait et l'ajouter au mélange précédent.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Incorporer les blancs à l'appareil en pliant à l'aide d'une spatule.

Verser la préparation dans le moule préparé.

Déposer le moule dans un bain-marie dans lequel on aura versé de l'eau chaude du robinet jusqu'à la mi-hauteur du moule.

Cuire au four 1 heure.

Servir le soufflé en entrée ou en plat principal, accompagné d'un ketchup aux fruits et d'une salade d'endives ou de bébés épinards sur laquelle on aura versé un filet d'huile d'olive et saupoudré un peu de fleur de sel.

Astuce

Astuce

On peut aussi servir le soufflé en portions individuelles en le cuisant dans des ramequins standards. La cuisson au bain-marie sera alors de 50 min.

Note

Note

Une bonne recette pour qui veut s'initier à l'art des soufflés. Facile à réaliser, la première partie peut être faite un peu à l'avance. Au moment de mettre au four, monter les blancs d'oeuf en neige, les incorporer délicatement au premier mélange puis poursuivre avec la recette.