Fudge à l'érable
Curieux Bégin

Fudge à l'érable


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 4 t. (1 l) de sirop d'érable ambré
  • 1 ½ t. (325 ml ou 300 g) de cassonade foncée
  • 4 ½ t. (1,125 ml ou 900 g) de sucre blanc
  • 1/4 t. (60 ml) de miel
  • 4 t. (1 l) de crème 35 % M.G.
  • 3/4 t. (180 ml ou 170 g) de beurre non salé
  • 1 t. (250 ml ou 200 g) de grains de chocolat blanc

Préparation

Étapes principales

Dans une casserole profonde, à feu vif, porter à ébullition le sirop, le sucre, la cassonade, le miel, et la crème.

Couvrir et cuire 4 à 5 minutes.

Découvrir, poursuivre la cuisson sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon enregistre 241 °F (116 °C) (petit boulé), environ 20 minutes.

Retirer immédiatement la casserole du feu. Attention : la préparation est très chaude.

Laisser refroidir 8 à 10 minutes au comptoir sans remuer.

Déposer le beurre sur la surface et laisser fondre complètement.

Incorporer le beurre à l'appareil. Ajouter ensuite le chocolat et remuer bien.

Verser dans un moule à pain tapissé de pellicule plastique.

Refroidir au comptoir et découper en carrés de 1 X 3/4 po (2 X 1,5 cm).


Note

Note

Marc Fournier suggère les thermomètres à bonbon Cooper ou Taylor.


Note

Note

On peut facilement couper cette recette.

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Lexique

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