Wapiti en croûte au fromage bleu de Saint-Benoît, sauce aux bleuets
Bleuet — du Québec — Facile et simple — Soupers — Viandes
Ingrédients
Wapiti en croûte
- 100 g de wapiti, filet mignon ou surlonge (ou de bison ou de boeuf)
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre du moulin
- Pâte feuilletée du commerce, découpée en un rectangle de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po)
- 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de fromage bleu de Saint-Benoît, ou autre fromage bleu, ou un cheddar fort
- Dorure : 1 jaune d'oeuf allongé de 2 c. à soupe (30 ml) d'eau
Sauce
- 1 t. (250 ml) de bleuets, frais ou congelés
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre ou de miel
- 1 t. (250 ml) de fond de veau maison ou du commerce, réduit de moitié
Préparation
Wapiti en croûte
- Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).
- Dans un poêlon épais, fondre le beurre et saisir la viande de toutes parts à feu vif, juste pour en sceller les pores.
- Déposer la viande sur la pâte, saler et poivrer.
- Coiffer la viande de fromage.
- Badigeonner le pourtour de la pâte de dorure et rabattre la pâte sur la garniture en pressant bien pour faire adhérer la pâte.
- Badigeonner l'extérieur de dorure.
- Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou aluminium, et cuire au four 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Pour la sauce au bleuets
- Dans une petite casserole, porter à ébullition les bleuets avec le sucre ou le miel et le fond de veau réduit.
- Servir avec la viande en croûte.
Note
Cette façon de servir cette partie tendre de la viande est très simple à réaliser malgré son apparence sophistiquée.
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