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Wapiti en croûte au fromage bleu de Saint-Benoît, sauce aux bleuets
Curieux Bégin

Wapiti en croûte au fromage bleu de Saint-Benoît, sauce aux bleuets


Ingrédients

Wapiti en croûte

  • 100 g de wapiti, filet mignon ou surlonge (ou de bison ou de boeuf)
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre du moulin
  • Pâte feuilletée du commerce, découpée en un rectangle de 20 cm x 10 cm (8 po x 4 po)
  • 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de fromage bleu de Saint-Benoît, ou autre fromage bleu, ou un cheddar fort
  • Dorure : 1 jaune d'oeuf allongé de 2 c. à soupe (30 ml) d'eau

Sauce

  • 1 t. (250 ml) de bleuets, frais ou congelés
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre ou de miel
  • 1 t. (250 ml) de fond de veau maison ou du commerce, réduit de moitié

Préparation

Wapiti en croûte

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Dans un poêlon épais, fondre le beurre et saisir la viande de toutes parts à feu vif, juste pour en sceller les pores.

Déposer la viande sur la pâte, saler et poivrer.

Coiffer la viande de fromage.

Badigeonner le pourtour de la pâte de dorure et rabattre la pâte sur la garniture en pressant bien pour faire adhérer la pâte.

Badigeonner l'extérieur de dorure.

Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin ou aluminium, et cuire au four 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Pour la sauce au bleuets

Dans une petite casserole, porter à ébullition les bleuets avec le sucre ou le miel et le fond de veau réduit.

Servir avec la viande en croûte.


Note

Note

Cette façon de servir cette partie tendre de la viande est très simple à réaliser malgré son apparence sophistiquée.

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