Truite en papillote à la poire et au mistelle
Curieux Bégin

Truite en papillote à la poire et au mistelle


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 poire, épépinée, coupée en lamelles
  • 1 filet de truite avec la peau, débarrassé de ses arêtes
  • 3 c. à soupe (45 ml) de Mistelle de pomme et de poire*, de vin blanc doux (Muscat) ou de jus de pomme
  • 1 écrevisse (facultative)
  • 4 c. à soupe (60 ml) de crème 35 % M.G.

Préparation

Étapes principales

Sur une écorce de bouleau ou sur une feuille de papier aluminium d'environ 12 x 8 po (30 x 20 cm), disposer les lamelles de poires et y coucher le filet de truite. Saler et poivrer.

Placer l'écorce, ou le papier d'aluminium, dans un poêlon épais.

Arroser généreusement le poisson de Mistelle, déposer une écrevisse sur le poisson si désiré. Refermer la papillote et piquer d'un cure-dent pour maintenir fermé.

Cuire sur le barbecue 8 minutes pour une cuisson rosée, ou 10 minutes dans le four préchauffé à 500 ° F (260 °C).

Verser le jus de cuisson dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à épaississement. Verser sur le filet de truite.


Note

Note

*Monsieur Tremblay propose le Mistelle de pomme et de poire produit par Les Cidres et Vergers Pedneault de l'Île au Coudres.


Note

Note

Une recette facile à réaliser, mais dont la préparation demande un peu de patience pour retirer les petites arêtes du filet de truite.

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Lexique

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