Potage de carottes jaunes, accompagné de tartines de poireaux grillés
Curieux Bégin

Potage de carottes jaunes, accompagné de tartines de poireaux grillés


Ingrédients

Potage

  • 500 g de carottes jaunes ou oranges, pelées, coupées en dés
  • 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
  • 1 poireau, partie blanche, haché grossièrement
  • Quantité suffisante d'huile neutre (canola, tournesol, etc.)
  • 6 c. à soupe (90 ml) de muscat Samos ou autre vin doux
  • 6 t. (1,5 l) d'eau (plutôt que du bouillon pour bien conserver la saveur des légumes)
  • Quantité suffisante de crème 35 % M.G.

Tartine

  • 1 ou 2 grandes tranches de pain de campagne grillées sur les 2 faces
  • 1 gros poireau, partie blanche, émincé
  • Quantité suffisante de beurre
  • 1/4 t. (60 ml) de vin blanc
  • Environ 2 c. à soupe de crème 35 % M.G. ou plus, au goût
  • 50 g à 100 g de fromage Tomme de chèvre ou autre fromage fermier de lait cru, râpé
  • Sel et poivre du moulin

Garniture

  • 4 carotte fines blanchies, tranchées en fines tranches diagonales
  • 3 ou 4 dattes dénoyautées, hachées grossièrement
  • Poivre et fleur de sel au goût
  • 2 c. à soupe d'huile de citron du commerce*
  • 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de miel*
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'estragon frais ciselé ou 1 pincée d'estragon séché

Préparation

Potage

Dans une casserole, faire suer les carottes, l'oignon et le poireau dans l'huile sans laisser prendre couleur.

Déglacer avec le vin, mouiller avec l'eau, saler et poivrer au goût, poursuivre la cuisson encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Dans la tasse du mélangeur, liquéfier la soupe jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, crémer au goût.

Rectifier l'assaisonnement.

Tartine

Dans une poêle, faire tomber le poireau dans le beurre.

Déglacer avec le vin, faire réduire jusqu'à une légère caramélisation tout autour des poireaux.

Ajouter la crème, réduire jusqu'à épaississement. Saler et poivrer.

Fondre le fromage dans l'appareil en remuant.

Tartiner le pain grillé avec le mélange. Sur une plaque à cuisson, gratiner sous le gril du four jusqu'à ce que doré.

Découper la ou les tartines en portions et servir en accompagnement du potage.

Garniture du potage

Mélanger les ingrédients pour la garniture et en garnir chaque portion de soupe.


Note

Note

Nous avons utilisé des carottes jaunes pour la couleur. Elles sont plus sucrées que les carottes oranges qui font quand même bien l'affaire hors saison.


Option de substitution

Option de substitution

On prépare une huile de citron maison en laissant infuser des rubans de zeste de citron dans de l'huile d'olive. {{SL}} On peut aussi substituer le vinaigre de miel par un bon vinaigre de vin blanc et une petite cuillerée à thé de miel.


Astuce

Astuce

Si facile à faire! Vous pouvez aussi doubler la recette et en avoir une petite réserve au congélo.


Point de vente

Point de vente

On trouve le vin de muscat Samos à la SAQ. Il est délicieux servi à l'apéritif et beaucoup moins coûteux que les autres vins de muscat.

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Lexique

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