Pain de viande
Curieux Bégin

Pain de viande


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 oignon rouge, haché grossièrement
  • 1 poivron rouge, paré, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail pelées, dégermées, pressées ou hachées finement
  • Quantité suffisante d'huile d'olive
  • 2 carottes, pelées, râpées
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 kg d'agneau ou de veau haché
  • 3/4 tasse (180 ml) de chapelure
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait
  • 10 feuilles de sauge, ciselées (ou 1 c. à soupe si séchée)
  • 1 tasse (250 ml) de féta de chèvre, émiettée grossièrement
  • Au goût, sel et poivre du moulin ou mélange de 5 ou 8 poivres ou poivre noir

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 1 moule à pain huilé.

Dans une poêle, caraméliser légèrement l'oignon, le poivron et l'ail dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.

Ajouter le bouillon et la moutarde, saler et poivrer.

Faire réduire jusqu'à évaporation complète du liquide. Tempérer au comptoir.

Dans un bol, réunir la viande, la chapelure, les oeufs, le lait et la sauge.

Incorporer à la main sans trop insister. Saler et poivrer.

Incorporer les légumes refroidis et le féta.

Verser l'appareil dans le moule préparé, couvrir de papier aluminium.

Cuire au four 1 h à 1 h 30 ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 160 °F (75 °C).


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Accompagnez d'une mayonnaise à la sauge. Pour ce faire, mélanger 1 t (250 ml) de mayonnaise du commerce, 1 c. à soupe de sauge fraîche, ciselée, le jus de 1/2 citron, sel et poivre du moulin. {{SL}} On pourra aussi accompagner le pain de viande d'un coulis de poivron rouge, chercher une recette facile à trouver sur Internet ou, tout simplement, de ketchup.


Note

Note

Très facile à réaliser. Le pain de viande est aussi savoureux servi froid dans un sandwich.

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Lexique

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