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Pâté chinois de boudin et de canard

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 ou 3 cuisses de canard confites
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge moyen, haché
  • 4 pièces de boudin noir, sans la peau et émiettées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès
  • 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais
  • 2 poires fermes (Bosc ou Rocha), évidées et émincées
  • Noilly Pratt, vin blanc ou autre alcool, (facultatif)
  • 8 pommes de terre Yukon Gold de taille moyenne, pelées et coupées en quartiers
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait chaud
  • Jus d'un citron
  • 250 ml (1 tasse) de roquette ciselée
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Désosser et dégraisser les cuisses de canard et en hacher grossièrement la chair. Réserver.

Dans un grand poêlon antiadhésif, fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans l'huile à feu moyen.

Cuire l'oignon jusqu'à légère coloration, ajouter la chair de boudin et poursuivre la cuisson en remuant pour bien émietter le boudin, déglacer avec le vinaigre et cuire de 7 à 8 minutes.

Ajouter le thym et le confit et bien mélanger.

Verser la préparation dans un plat à cuisson. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Égoutter puis assécher les pommes de terre sur le feu en secouant la casserole.

Faire la purée de pommes de terre à l'aide d'un batteur électrique ou d'un pilon. Incorporer le beurre puis le lait chaud en remuant pour bien alléger la purée.

Ajouter le jus de citron et les assaisonnements, incorporer la roquette. Étaler la purée sur le premier mélange.

Enfourner et cuire le pâté de 20 à 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, cuire les tranches de poires dans le reste du beurre, dans le poêlon qui aura servi aux viandes. Si désiré, déglacer avec l'alcool de votre choix et faire réduire 2 minutes..

Disposer les poires sur la purée et verser le jus de cuisson sur les poires.

Passer sous le gril 3 minutes, juste le temps de dorer la surface.

Astuce

Astuce

Préparez le tôt dans la journée, il suffit ensuite de mettre le pâté au four au dernier moment.