Oeufs bénédictine classiques

Ingrédients

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Préparation

Pour la sauce hollandaise

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
2. À l'aide d'une cuillère, retirer la matière blanche du beurre qui remonte à la surface.
3. Retirer le beurre du feu et tiédir avant l'utilisation. Le beurre doit rester liquide.
4. Dans un bol, au bain-marie, fouetter l'eau, les jaunes d'œufs et le piment de Cayenne jusqu'à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.
5. Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, verser le beurre en filet en fouettant vigoureusement sans cesse.
6. Incorporer le jus de citron et assaisonner.
7. Réserver à température ambiante. Réchauffer quelques secondes au bain-marie en fouettant au moment de servir.

Pour les oeufs bénédictine

1. Dans une poêle, chauffer les tranches de bacon quelques minutes.
2. Ouvrir les muffins anglais en deux et les griller. Déposer une tranche de bacon par moitié de muffin, ajouter un œuf poché et napper généreusement le tout de sauce hollandaise.
3. Servir deux œufs bénédictine par personne.