Oeufs bénédictine classiques
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Oeufs bénédictine classiques


Ingrédients

Pour la sauce hollandaise

  • 250 ml (1 tasse) beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) eau
  • 4 jaunes d'œufs
  • Piment de Cayenne
  • Jus de 1/2 citron
  • Sel et poivre

Pour les oeufs bénédictine

  • 200 g (8 tranches) bacon de dos ou régulier (lard fumé maigre)
  • 4 muffins anglais
  • 8 œufs, pochés (voir le REF::savoir-faire)

Préparation

Pour la sauce hollandaise

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

À l'aide d'une cuillère, retirer la matière blanche du beurre qui remonte à la surface.

Retirer le beurre du feu et tiédir avant l'utilisation. Le beurre doit rester liquide.

Dans un bol, au bain-marie, fouetter l'eau, les jaunes d'œufs et le piment de Cayenne jusqu'à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.

Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, verser le beurre en filet en fouettant vigoureusement sans cesse.

Incorporer le jus de citron et assaisonner.

Réserver à température ambiante. Réchauffer quelques secondes au bain-marie en fouettant au moment de servir.

Pour les oeufs bénédictine

Dans une poêle, chauffer les tranches de bacon quelques minutes.

Ouvrir les muffins anglais en deux et les griller. Déposer une tranche de bacon par moitié de muffin, ajouter un œuf poché et napper généreusement le tout de sauce hollandaise.

Servir deux œufs bénédictine par personne.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Les variations sur le thème des bénédictines sont infinies : ajoutez-y des asperges blanchies, des champignons sautés, des tranches de fromage suisse, du saumon fumé, du fromage de chèvre, des épinards, du jambon ou même de la viande fumée. Créez une version à votre image.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Traditionnellement, l'expression « à la bénédictine » désigne des préparations dans lesquelles on retrouve une purée de morue et de pomme de terre.

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