Portobellos rustiques garnis
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Portobellos rustiques garnis


Ingrédients

Pour les champignons

  • 2 cuisses de poulet
  • 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 échalotes, ciselées
  • 250 ml (1 tasse) sauce tomate maison ou du commerce
  • 2 piments chipotles dans la sauce adobo, hachés
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique
  • 4 champignons portobellos, sans le pied
  • 4 tranches de gouda fumé

Pour les oeufs pochés panés

  • 4 œufs pochés, refroidis (voir REF::savoir-faire)
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 1 œuf, battu
  • 125 ml (1/2 tasse) panko (chapelure japonaise)
  • Huile végétale (friture)
  • Sel

Préparation

Dans une casserole, déposer les cuisses de poulet et verser le bouillon. Porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Retirer le poulet et conserver le bouillon pour une utilisation future.

Retirer la peau et, à l'aide de deux fourchettes, effilocher le poulet. Réserver.

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes. Ajouter le poulet, la sauce tomate et les piments chipotles.

Laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et enrobe bien le poulet. Assaisonner.

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Dans un petit bol, combiner l'huile et le vinaigre balsamique. Badigeonner l'extérieur des champignons du mélange d'huile.

Placer les champignons, face vers le haut, sur une plaque allant au four. Garnir du mélange de poulet, recouvrir d'une tranche de gouda et cuire 15 minutes au four.

Entretemps, rouler très délicatement les œufs pochés dans la farine, les tremper dans l'œuf battu et les rouler dans le panko.

Verser 4 cm (1 1/2 po) d'huile végétale dans une grande casserole.

Lorsque l'huile frémit au contact de la chapelure, déposer les œufs et cuire rapidement en les retournant à l'aide d'une cuillère pour les dorer uniformément.

Éponger et saler.

Déposer un œuf frit sur chaque champignon et servir.

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