Télé-Québec
Milkshake xxx
Un chef à la cabane

Milkshake xxx

  • (0)
  • TempsTemps

    Préparation :
    25 minutes

    Attente :
    20 minutes

  • RendementRendement

    1 Milkshake
    L'équivalent d'un moule à pain de tire d'éponge


Ingrédients

Tire-éponge à l'érable

  • Huile végétale (pour vaporiser)
  • 105 g sucre blanc (environ ½ tasse)
  • 165 g glucose (environ ½ tasse)
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
  • 13 g (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude

Milkshake

  • 2 boules (2/3 tasse) de crème glacée à la vanille
  • 1 ½ once (6 c. à thé) de liqueur de gélinotte
  • 1 tasse de lait
  • Morceaux de tire-éponge à l'érable (au goût)

Crème fouettée à l'érable

  • 125 ml (environ ½ tasse) de crème
  • 55 ml (environ ¼ tasse) de sirop d'érable

Préparation

Tire éponge à l'érable

  1. Chemiser un moule à pain (24cm x 14cm x 7 cm) de papier parchemin et le vaporiser d'huile végétale.
  2. Mélanger le sucre, le glucose et le sirop d'érable et faire bouillir jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 151,5 °C (305 °F). Pour éviter que le mélange brûle sur les parois pendant la cuisson, racler les parois à l'aide d'une maryse en ramenant le liquide vers le centre de la casserole.
  3. Retirer du feu quand le mélange atteint la température désirée.
  4. Incorporer ensuite le bicarbonate de soude d'un coup et mélanger vigoureusement avec un fouet pour bien le dissoudre.
  5. Verser rapidement le mélange de tire éponge dans le moule déjà huilé, la tire prendra alors un peu plus d'expansion.
  6. Laisser refroidir de 15 à 20 minutes, sans toucher à la tire éponge*.
  7. Retirer la tire du moule et la réserver dans un endroit sec en l'emballant hermétiquement.

Crème fouettée à l'érable

  1. Dans un bol, fouetter la crème froide jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance ferme et y incorporer le sirop d'érable en mélangeant bien.
  2. Réserver au réfrigérateur.

Milkshake

  1. Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients (sauf la crème fouettée).
  2. Mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne homogène.
  3. Pour servir, ajouter la crème fouettée à l'érable sur le dessus du milkshake (au goût).
  4. Garnir de morceaux de tire-éponge (au goût).

Astuce

Astuce

*La tire éponge refroidira plus vite si le moule est placé sur une grille.


Note

Note

La tire éponge réagit fortement à l'humidité en devenant collante.

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