« PDC » Matin
Un chef à la cabane

« PDC » Matin


Ingrédients

Pour les boulettes de saucisse

  • 350 g (environ 3/4 de lb) d'épaule de porc coupée en cubes de 3 cm
  • 350 g (environ 3/4 de lb) de flanc de porc coupé en cubes de 3 cm
  • 35 ml (environ 2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 4 pincées de sel de mer
  • 3 pincées de poivre du moulin
  • 1,25 g (1 c. à thé) de sauge hachée finement
  • 2 g (1 c. à thé) de thym haché finement
  • 1 g (1 c. à thé) de romarin haché finement
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 pincée de piment chili

Pour les oeufs cuits dans le sirop

  • 4 oeufs
  • 100 ml de sirop d'érable
  • Sel et poivre au goût

« PDC » Matin

  • 4 muffins anglais
  • 20 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 8 tranches de fromage Oka
  • 20 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
  • 4 boulettes de saucisse à déjeuner
  • 4 oeufs cuits dans le sirop
  • Sel et poivre

Préparation

Boulettes de saucisse

Dans un bol, mélanger les deux sortes de viande et le reste des ingrédients des boulettes.

Couvrir et réserver au frais pour une nuit (ou 12 heures).

Dans un hachoir, broyer la viande avec la grille de 7 millimètres (1/4 po).

Passer la viande une deuxième fois dans le hachoir.

Réserver au frais.

Former 4 boulettes de 150 g à l'emporte-pièce de 11,5 cm (4,5 po).

Réfrigérer les boulettes 1 heure sur un papier parchemin huilé.

Oeufs cuits dans le sirop

Recouvrir de sirop le fond d'une poêle de 11,5 cm (4,5 po) de diamètre et l'amener à frémissement.

Déposer l'oeuf dans le sirop et cuire à feu doux.

Lorsque le blanc a coagulé, retirer l'oeuf de la poêle.

Saler légèrement et poivrer.

Répéter l'opération avec les 4 oeufs.

Réserver les oeufs avec le sirop d'érable.

Montage

Dans une poêle ou sur une plaque légèrement huilée, cuire les boulettes 5 minutes à feu moyen.

Retourner les boulettes et poser deux tranches de fromage Oka sur chacune d'elles.

Laisser fondre le fromage en poursuivant la cuisson 5 minutes.

Réserver les boulettes au chaud quand elles sont bien dorées.

Tailler les muffins en deux, les griller et les beurrer.

Garnir les muffins anglais d'une boulette de viande et de fromage fondu, puis y ajouter les oeufs cuits dans le sirop.

Refermer les muffins et déguster immédiatement, avec le sourire matinal!

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