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Chanterelles fondantes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Chanterelles fondantes

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    20 minutes

  • FacileFacile
  • RendementRendement

    2 portions


Ingrédients

  • 1 pain ciabatta
  • 20 chanterelles, nettoyées
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, ciselées
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) demi-glace
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée
  • 2 œufs, pochés

Préparation

  1. Couper les deux extrémités du pain et trancher en deux sur l'épaisseur.
  2. Mettre sous le gril du four jusqu'à ce que le pain soit doré, mais encore moelleux. Réserver.
  3. Couper les plus grosses chanterelles en deux, laisser les plus petites entières.
  4. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et saisir les échalotes. Ajouter les chanterelles, cuire 1 minute, puis verser le vin blanc.
  5. Réduire à sec, puis verser la demi-glace et la crème. Assaisonner. Réduire jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les champignons.
  6. Retirer du feu et incorporer la ciboulette.
  7. Servir un morceau de pain par personne et garnir de la poêlée de champignons.
  8. Déposer un œuf sur chaque portion afin que le jaune se mélange aux champignons au moment de déguster.

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