Crêpes d'aubergine
Un chef à la cabane

Crêpes d'aubergine


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 aubergine cuite
  • 200 ml (environ 3/4 tasses) d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail
  • 4 1/2 tasses de farine
  • 16 g de levure fraîche (2 c. à soupe)
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1,2 litre (6 tasses) de lait
  • 200 g (environ 1/2 lb) d'aubergines rôties coupées en dés (1/2 pouce)
  • 6 blancs d'oeufs
  • 125 ml (1/2 tasses) de crème 35% fouettée
  • 200 ml (environ 3/4 tasses) d'huile végétale pour la cuisson
  • Sel au goût

Préparation

Crêpes d'aubergines

Peler l'aubergine en laissant de la peau à intervalles réguliers et la tailler en petits cubes d'environ 1 cm d'épaisseur, puis réserver.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire rôtir l'ail.

Ajouter les cubes d'aubergine et laisser mijoter.

Faire compoter pendant environ 15 minutes.

Passer les aubergines compotées au robot culinaire et les mettre en purée. Réserver au frais.

Dans un bol, mélanger le lait et la levure et laisser reposer durant 5 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine et les jaunes d'oeufs.

Reprendre le mélange de lait et de levure et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Y incorporer la purée d'aubergine.

Ajouter ensuite la crème fouettée et les blancs d'oeufs, fouetter.

Laisser reposer dans un endroit humide pendant 1 heure et placer ensuite au réfrigérateur.

Cuisson

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle chaude, ajouter 25 ml (environ 1 1/2 c. à soupe) d'huile végétale.

Attendre que l'huile soit bien chaude et déposer une louche de 6 oz (3/4 tasses) de mélange à crêpe.

Ne pas retourner la crêpe et ajouter 50 ml d'aubergine rôtie en dés sur le dessus.

Cuire jusqu'à coloration dorée et tourner la crêpe.

Poursuivre la cuisson au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et croustillante.

Réserver les crêpes au chaud.

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