Rôti de palette
Un chef à la cabane

Rôti de palette


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 kg (environ 4,5 lb) de rôti de palette de boeuf (de 2 pouces d'épaisseur)
  • 1 kg (environ 2 lb) d'oignons émincés
  • 600 g d'ail (environ 6 têtes)
  • 15 ml d'huile végétale
  • 1 tasse (200 g) de cèpes en bouchon
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 400 ml (1 2/3 tasses) de vin blanc
  • 200 ml (environ 3/4 tasses) de sirop d'érable
  • 12 carottes entières
  • 1 douzaine d'huîtres
  • 400 g (7/8 de lb) de citrouille taillée grossièrement (environ 1 pouce)
  • 1 laitue Boston
  • 1 recette de brocolis à la pâte noisette (REF:: Recette)
  • 8 à 10 blinis (ou crêpes) d'aubergine
  • Sel et poivre au goût

Préparation

Rôti de palette

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle à feu moyen, commencer par faire chauffer le beurre et l'huile.

Bien saler la viande et la saisir des deux côtés.

Ajouter les oignons, le vin blanc, le sirop d'érable, les carottes, l'ail et les morceaux de courge dans la même poêle et enfourner durant environ 2 heures 30.

Chaque 15 minutes, brosser les parois de la poêle et arroser la viande avec le jus de cuisson.

À la mi-cuisson, ajouter les cèpes.

Une fois la viande cuite, réduire entièrement le liquide de cuisson à un feu moyen.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir la viande dans le plat de cuisson accompagné des crêpes d'aubergines, des brocolis à la pâte noisette, des huîtres chaudes et de la laitue Boston.

Pour les huîtres

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Déposer les huîtres sur une plaque allant au four et enfourner de 4 à 5 minutes.

Lorsqu'elles sont chaudes, les ouvrir et les déposer sur le plat de rôti de palette en y laissant couler un peu de leur jus.


Note

Note

Se conserve de 4 à 5 jours

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