Pour la brandade

• 1 pomme de terre à chair jaune (Yukon Gold), pelée et coupée en 8
• 2 gousses d'ail, hachées
• 500 ml (2 tasses) lait
• 450 g (1 lb) morue fraîche
• 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
• 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
• 7 ml (1/2 c. à soupe) sel
• Poivre

Pour la garniture

• 30 ml (2 c. à soupe) câpres, rincées et égouttées
• 8 olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
• 1 échalote, ciselée
• 8 tomates cerises, coupées en 4
• 125 ml (1/2 tasse) concombre, coupé en brunoise
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
• Pain baguette, grillé