Brandade soleil de morue

Name: Brandade soleil de morue
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 pomme de terre à chair jaune (Yukon Gold), pelée et coupée en 8; 2 gousses d'ail, hachées; 500 ml (2 tasses) lait; 450 g (1 lb) morue fraîche; 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché; 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive; 7 ml (1/2 c. à soupe) sel; Poivre; 30 ml (2 c. à soupe) câpres, rincées et égouttées; 8 olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement; 1 échalote, ciselée; 8 tomates cerises, coupées en 4; 125 ml (1/2 tasse) concombre, coupé en brunoise; 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive; 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès; Pain baguette, grillé

Temps
Préparation et cuisson :
60 minutes
Rendement
4 portions

Déjeuner et brunch — Française — Poissons

Ingrédients

Pour la brandade

1 pomme de terre à chair jaune (Yukon Gold), pelée et coupée en 8
2 gousses d'ail, hachées
500 ml (2 tasses) lait
450 g (1 lb) morue fraîche
30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
7 ml (1/2 c. à soupe) sel
Poivre

Pour la garniture

30 ml (2 c. à soupe) câpres, rincées et égouttées
8 olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
1 échalote, ciselée
8 tomates cerises, coupées en 4
125 ml (1/2 tasse) concombre, coupé en brunoise
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
Pain baguette, grillé

Préparation

Dans une casserole, combiner la pomme de terre, l'ail et le lait. Porter à ébullition.

Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Ajouter la morue et continuer la cuisson 10 minutes.

Retirer du feu et égoutter le mélange.

Ajouter l'estragon, puis écraser le mélange avec une cuillère. Ajouter l'huile d'olive en filet en remuant. Assaisonner.

Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la garniture, sauf la baguette. Réserver.

Verser la brandade dans un grand plat ou dans des plats individuels allant au four et passer sous le gril du four afin de dorer légèrement la surface.

Servir tiède avec la garniture et de la baguette de pain grillée.

Saviez-vous ?

Fraîche, on appelle aussi la morue « cabillaud ».

Brandade soleil de morue

Déjeuner et brunch — Française — Poissons

Ingrédients

Préparation

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