Brandade soleil de morue
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Temps
Préparation et cuisson :
60 minutes -
Rendement
4 portions
Déjeuner et brunch — Française — Poissons
Ingrédients
Pour la brandade
- 1 pomme de terre à chair jaune (Yukon Gold), pelée et coupée en 8
- 2 gousses d'ail, hachées
- 500 ml (2 tasses) lait
- 450 g (1 lb) morue fraîche
- 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
- 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
- 7 ml (1/2 c. à soupe) sel
- Poivre
Pour la garniture
- 30 ml (2 c. à soupe) câpres, rincées et égouttées
- 8 olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
- 1 échalote, ciselée
- 8 tomates cerises, coupées en 4
- 125 ml (1/2 tasse) concombre, coupé en brunoise
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
- 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
- Pain baguette, grillé
Préparation
- Dans une casserole, combiner la pomme de terre, l'ail et le lait. Porter à ébullition.
- Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- Ajouter la morue et continuer la cuisson 10 minutes.
- Retirer du feu et égoutter le mélange.
- Ajouter l'estragon, puis écraser le mélange avec une cuillère. Ajouter l'huile d'olive en filet en remuant. Assaisonner.
- Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la garniture, sauf la baguette. Réserver.
- Verser la brandade dans un grand plat ou dans des plats individuels allant au four et passer sous le gril du four afin de dorer légèrement la surface.
- Servir tiède avec la garniture et de la baguette de pain grillée.
Saviez-vous ?
Fraîche, on appelle aussi la morue « cabillaud ».
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