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Brandade soleil de morue
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brandade soleil de morue

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  • TempsTemps

    Préparation et cuisson :
    60 minutes

  • RendementRendement

    4 portions

Déjeuner et brunch — Française — Poissons

Ingrédients

Pour la brandade

  • 1 pomme de terre à chair jaune (Yukon Gold), pelée et coupée en 8
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 500 ml (2 tasses) lait
  • 450 g (1 lb) morue fraîche
  • 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 7 ml (1/2 c. à soupe) sel
  • Poivre

Pour la garniture

  • 30 ml (2 c. à soupe) câpres, rincées et égouttées
  • 8 olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 1 échalote, ciselée
  • 8 tomates cerises, coupées en 4
  • 125 ml (1/2 tasse) concombre, coupé en brunoise
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès
  • Pain baguette, grillé

Préparation

  1. Dans une casserole, combiner la pomme de terre, l'ail et le lait. Porter à ébullition.
  2. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
  3. Ajouter la morue et continuer la cuisson 10 minutes.
  4. Retirer du feu et égoutter le mélange.
  5. Ajouter l'estragon, puis écraser le mélange avec une cuillère. Ajouter l'huile d'olive en filet en remuant. Assaisonner.
  6. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la garniture, sauf la baguette. Réserver.
  7. Verser la brandade dans un grand plat ou dans des plats individuels allant au four et passer sous le gril du four afin de dorer légèrement la surface.
  8. Servir tiède avec la garniture et de la baguette de pain grillée.
Saviez-vous ?

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Fraîche, on appelle aussi la morue « cabillaud ».

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