Brochettes de boeuf au fromage bleu
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brochettes de boeuf au fromage bleu


Ingrédients

Pour les brochettes

  • 400 g (1 lb) cubes de bœuf pour brochettes de 2 cm (1 po)
  • 12 champignons shiitakes, sans le pied
  • 1 oignon rouge, coupé en gros cubes
  • Sel et poivre
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Pour la marinade au romarin

  • 80 ml (1/3 tasse) huile végétale
  • 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de xérès
  • 1 branche de romarin frais, effeuillée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 oignon, ciselé

Pour la sauce au fromage bleu

  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) demi-glace du commerce
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • 30 ml (2 c. à soupe) fromage bleu, émietté
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la marinade

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade et y mettre les cubes de bœuf.

Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Pour les brochettes

Assembler les brochettes en alternant les cubes de bœuf, les champignons et l'oignon. Assaisonner.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle et saisir les brochettes de chaque côté afin de les colorer.

Transférer les brochettes dans un plat allant au four, déglacer la poêle au vin blanc, puis verser la demi-glace, la crème et le fromage bleu. Assaisonner et bien remuer.

Verser la sauce sur les brochettes.

Mettre au four et cuire les brochettes 6 à 10 minutes, selon la cuisson désirée.

Servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Remplacez les shiitakes par des champignons sauvages au choix. Ou pourquoi ne pas opter pour de succulentes morilles lorsque ça en est la saison?

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Lexique

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