Brochettes délice citron et safran
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Brochettes délice citron et safran


Ingrédients

Pour les brochettes

  • 8 cubes de flétan sans la peau de 2 cm (1 po)
  • 8 gros pétoncles
  • 8 crevettes décortiquées
  • 8 tomates cerises
  • 1 oignon rouge, coupé en carrés
  • 1 courgette, coupée en demi-rondelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour l'assaisonnement safran et citron

  • 30 ml (2 c. à soupe) eau
  • 5 ml (1 c. à thé) safran
  • 2 ml (1/2 c. à thé) paprika doux
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • Jus de 1/2 citron
  • 5 ml (1 c. à thé) cumin
  • 1 oignon, coupé en 4

Préparation

Pour l'assaissonement

Dans un petit bol, chauffer l'eau et le safran 30 secondes au micro-ondes afin d'infuser le safran.

Au robot, combiner aux autres ingrédients de l'assaisonnement.

Pour le flétan et les fruits de mer

Dans un bol, mélanger l'assaisonnement avec le poisson et les fruits de mer, et bien remuer. Couvrir et mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un bol, combiner les légumes à l'huile d'olive et assaisonner.

Pour les brochettes

Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner le poisson, les fruits de mer et les légumes.

Cuire 5 à 7 minutes sur la grille du barbecue ou dans une grande poêle striée. Retourner à mi-cuisson.

Servir les brochettes sur un lit de bébés épinards.

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Lexique

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