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Escalopes de veau romesco
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Escalopes de veau romesco


Ingrédients

Pour les brochettes

  • 8 asperges
  • 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre
  • 4 escalopes de veau

Pour la sauce romesco

  • 1 poivron rouge grillé maison ou du commerce
  • 10 noisettes
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 1 tranche de pain, grillée
  • 10 ml (2 c. à thé) vinaigre de xérès
  • Sel et poivre

Préparation

Pour le poivron grillé

Enduire le poivron de 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive et le placer sous le gril du four 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau noircisse et décolle légèrement.

Retirer du four et laisser refroidir dans un bol couvert. Retirer la peau et les pépins.

Pour les noisettes

Dans une poêle, faire revenir les noisettes et l'ail dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive afin de les dorer légèrement.

Au robot ou avec un pied-mélangeur, combiner le poivron grillé, l'huile d'olive restante, les noisettes, l'ail, le pain et le vinaigre.

Assaisonner avant de réduire en purée. Réserver.

Pour les asperges

Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace. L'asperge se cassera naturellement au bon endroit.

Couper les asperges en deux. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les asperges 1 à 2 minutes. Refroidir.

Pour le fromage

Dans un petit bol, faire fondre le fromage de chèvre quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir.

Sur une surface de travail, étendre les escalopes de veau, assaisonner et tartiner de fromage.

Pour les brochettes

Couper les escalopes en deux sur la largeur. Placer deux asperges au bout de chaque morceau d'escalope.

Rouler les escalopes le plus serré possible autour des asperges.

Couper les rouleaux en deux et piquer les morceaux côte à côte sur des brochettes de bois préalablement trempées.

Cuire 3 à 4 minutes à feu vif de chaque côté sur la grille du barbecue ou dans une poêle en fonte striée.

Servir les brochettes accompagnées de sauce romesco.

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