Mijoté de veau équilibré
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Mijoté de veau équilibré


Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 450 g (1 lb) cubes de veau à braiser
  • 3 carottes, pelées et émincées
  • 1 poireau, coupé en 2 sur la longueur et émincé
  • 1 oignon, ciselé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
  • 4 branches de thym frais
  • 796 ml (1 boîte) tomates en dés
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • 15 ml (1 c. à soupe) miel
  • Sel et poivre
  • 250 ml (1 tasse) pois chiches en conserve, rincés et égouttés
  • 6 feuilles de chou frisé (kale), émincées

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir les cubes de veau 4 à 5 minutes afin de les colorer.

Retirer la viande et faire revenir les carottes, le poireau, l'oignon et l'ail.

Ajouter la pâte de tomate et le thym puis continuer la cuisson 2 minutes.

Remettre la viande dans la cocotte, puis y verser les tomates en dés, le paprika et le miel. Assaisonner, couvrir et cuire 2 heures au four.

Retirer du four, ajouter les pois chiches et le chou frisé, puis remettre au four pour 1 heure.

Rectifier l'assaisonnement et servir.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Seul, avec du riz, de la purée de pommes de terre ou accompagné de pain frais, ce plat mijoté s'apprête de mille et une façons.


Info santé

Info santé

Pour une viande rouge, le veau est très maigre. Il contient moins de gras saturés et de cholestérol, mais également moins de fer, que le bœuf.

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