Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Mijoté de veau équilibré

Name: Mijoté de veau équilibré
Yield: 6 portions
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive; 450 g (1 lb) cubes de veau à braiser; 3 carottes, pelées et émincées; 1 poireau, coupé en 2 sur la longueur et émincé; 1 oignon, ciselé; 2 gousses d'ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate; 4 branches de thym frais; 796 ml (1 boîte) tomates en dés; 5 ml (1 c. à thé) paprika doux; 15 ml (1 c. à soupe) miel; Sel et poivre; 250 ml (1 tasse) pois chiches en conserve, rincés et égouttés; 6 feuilles de chou frisé (kale), émincées

Temps
Préparation :
3 h 20
Rendement
6 portions

Chou et chou-fleur — Légumes — Légumineuses — Réconfort — Sans lactose — Santé et protéiné — Soupers — Tomate — Veau

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
450 g (1 lb) cubes de veau à braiser
3 carottes, pelées et émincées
1 poireau, coupé en 2 sur la longueur et émincé
1 oignon, ciselé
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
4 branches de thym frais
796 ml (1 boîte) tomates en dés
5 ml (1 c. à thé) paprika doux
15 ml (1 c. à soupe) miel
Sel et poivre
250 ml (1 tasse) pois chiches en conserve, rincés et égouttés
6 feuilles de chou frisé (kale), émincées

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir les cubes de veau 4 à 5 minutes afin de les colorer.
Retirer la viande et faire revenir les carottes, le poireau, l'oignon et l'ail.
Ajouter la pâte de tomate et le thym puis continuer la cuisson 2 minutes.
Remettre la viande dans la cocotte, puis y verser les tomates en dés, le paprika et le miel. Assaisonner, couvrir et cuire 2 heures au four.
Retirer du four, ajouter les pois chiches et le chou frisé, puis remettre au four pour 1 heure.
Rectifier l'assaisonnement et servir.