Mijoté de veau équilibré

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• Temps

  Préparation :
  3 h 20

• Rendement

  6 portions

Chou et chou-fleur — Légumes — Légumineuses — Réconfort — Santé et protéiné — Souper — Tomate — Veau

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
• 450 g (1 lb) cubes de veau à braiser
• 3 carottes, pelées et émincées
• 1 poireau, coupé en 2 sur la longueur et émincé
• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
• 4 branches de thym frais
• 796 ml (1 boîte) tomates en dés
• 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
• 15 ml (1 c. à soupe) miel
• Sel et poivre
• 250 ml (1 tasse) pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• 6 feuilles de chou frisé (kale), émincées

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Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir les cubes de veau 4 à 5 minutes afin de les colorer.

Retirer la viande et faire revenir les carottes, le poireau, l'oignon et l'ail.

Ajouter la pâte de tomate et le thym puis continuer la cuisson 2 minutes.

Remettre la viande dans la cocotte, puis y verser les tomates en dés, le paprika et le miel. Assaisonner, couvrir et cuire 2 heures au four.

Retirer du four, ajouter les pois chiches et le chou frisé, puis remettre au four pour 1 heure.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

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Suggestion gourmande

Seul, avec du riz, de la purée de pommes de terre ou accompagné de pain frais, ce plat mijoté s'apprête de mille et une façons.

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Info santé

Pour une viande rouge, le veau est très maigre. Il contient moins de gras saturés et de cholestérol, mais également moins de fer, que le bœuf.