Passion asperges et saumon
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Passion asperges et saumon


Ingrédients

  • 16 grosses asperges
  • 120 g (1 paquet) saumon fumé
  • 2 fruits de la passion
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile de pépins de raisin
  • 125 ml (1/2 tasse) luzerne
  • 30 ml (2 c. à soupe) amandes, rôties et hachées grossièrement
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace. L'asperge se cassera naturellement au bon endroit.

Blanchir les asperges 1 minute dans l'eau bouillante. Égoutter et plonger aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Rouler chaque asperge dans une demi-tranche de saumon fumé. Réserver.

Couper les fruits de la passion en deux et gratter leur contenu dans un petit bol. Mélanger la pulpe des fruits avec l'huile.

Dans chaque assiette, disposer quatre roulés d'asperge et saumon, puis garnir d'un peu de luzerne et d'amandes.

Arroser de vinaigrette au fruit de la passion. Assaisonner et servir.

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