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Muffins carottes, figues et pacanes

2 œufs
125 ml (1/2 tasse) cassonade (sucre brun)
125 ml (1/2 tasse) babeurre
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
375 ml (1 1/2 tasse) carottes, pelées et râpées (environ 2)
125 ml (1/2 tasse) céréales de son de blé (type All Bran)
180 ml (3/4 tasse) farine de blé entier
180 ml (3/4 tasse) farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte (levure chimique)
2 ml (1/2 c. à thé) cannelle
60 ml (1/4 tasse) pacanes (noix de pécan) ou des amandes, hachées grossièrement
180 ml (3/4 tasse) figues séchées, coupées en petits dés

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la cassonade, le babeurre, le jus d'orange et les carottes.

Au robot culinaire, réduire les céréales de son en fines miettes.

Dans un autre bol, mélanger les céréales de son, la farine de blé, la farine tout usage, la poudre à pâte et la cannelle.

Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides en remuant. Terminer en ajoutant les noix et les figues.

Répartir la préparation de façon à remplir aux trois quarts des moules à muffins légèrement huilés ou tapissés de caissettes en papier.

Cuire de 25 à 30 minutes au centre du four.

Info santé

Comme tous les produits laitiers, le babeurre est riche en calcium et en vitamine D, sans compter qu'il ajoute du moelleux aux pâtisseries.