Économique — Légumes — Santé et protéiné — Soupers — Tomate — Végétarien

Aubergines farcies au millet

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 oignon, ciselé
  • 125 ml (1/2 tasse) millet
  • 375 ml (1 1/2 tasse) eau
  • 250 ml (1 tasse) sauce tomate maison ou du commerce
  • 60 ml (1/4 tasse) fromage de chèvre frais, émietté
  • 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
  • Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Couper l'aubergine en deux sur la longueur et entailler la chair profondément à plusieurs endroits.

Verser 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie et y placer l'aubergine, le côté chair sur la plaque.

Cuire 20 minutes au four. Laisser tiédir l'aubergine 10 minutes à la sortie du four.

Dans une casserole, chauffer le reste de l'huile d'olive et faire revenir l'oignon.

Ajouter le millet et l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Avec une cuillère, retirer la moitié de la chair de chaque aubergine et la hacher grossièrement.

Mélanger la chair d'aubergine, le millet, la sauce tomate, le fromage de chèvre et le persil.

Assaisonner et farcir les moitiés d'aubergine de préparation au millet.

Chauffer le four à 200 °C (400 °F) et cuire 15 minutes.

Mettre le four à gril et cuire encore quelques minutes afin de dorer le dessus des aubergines.

Servir.

Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Grâce à certaines découvertes, le millet pourrait aider à combattre la malnutrition en Afrique, puisque combiné à quelques cuillerées d'éleusine (une plante cultivée comme céréale) maltée et séchée, il produit une bouillie liquide et très nourrissante qui facilite le passage de l'allaitement à la nourriture solide chez les petits enfants.