Steak et sa purée santé
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Steak et sa purée santé


Ingrédients

Pour la viande

  • Huile végétale
  • 2 portions de filet mignon de bœuf
  • Sel et poivre

Pour la purée tofu et pommes de terre

  • 2 pommes de terre moyennes à chair jaune, pelées et coupées en 4
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 250 ml (1 tasse) tofu soyeux
  • 60 ml (1/4 tasse) estragon frais, haché
  • 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
  • Jus de 1/2 citron
  • 1 ml (1/4 c. à thé) poudre d'ail
  • Sel et poivre

Préparation

Placer les pommes de terre et les gousses d'ail dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter doucement 15 minutes et égoutter. Retirer les gousses d'ail.

Au pied-mélangeur, réduire le tofu en purée lisse.

Incorporer le tofu et le reste des ingrédients de la purée aux pommes de terre.

Avec un pilon, écraser pour une obtenir une purée lisse. Assaisonner et réserver.

Huiler légèrement les filets mignons et assaisonner. Saisir la viande à feu vif sur le barbecue afin de bien la colorer.

Terminer à cuisson indirecte ou au four à 200 °C (400 °F) pendant 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur des morceaux et la cuisson désirée.

Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Servir les filets mignons nappés de leur jus de cuisson et accompagnés de purée de tofu et pommes de terre.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Pour une cuisson mi-saignante parfaite, cessez la cuisson lorsque le cœur de la viande atteint 55 °C (130 °F).


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le tofu est fait par coagulation de la boisson de soja. Il est peu gras, mais riche en fer et en protéines végétales.

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Lexique

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