Steak et sa purée santé
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Temps
Préparation :
1 h -
Rendement
2 portions
Boeuf — Pomme de terre — Sans lactose — Soupers — Tofu et soya
Ingrédients
Pour la viande
- Huile végétale
- 2 portions de filet mignon de bœuf
- Sel et poivre
Pour la purée tofu et pommes de terre
- 2 pommes de terre moyennes à chair jaune, pelées et coupées en 4
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 250 ml (1 tasse) tofu soyeux
- 60 ml (1/4 tasse) estragon frais, haché
- 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
- Jus de 1/2 citron
- 1 ml (1/4 c. à thé) poudre d'ail
- Sel et poivre
Préparation
- Placer les pommes de terre et les gousses d'ail dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Laisser mijoter doucement 15 minutes et égoutter. Retirer les gousses d'ail.
- Au pied-mélangeur, réduire le tofu en purée lisse.
- Incorporer le tofu et le reste des ingrédients de la purée aux pommes de terre.
- Avec un pilon, écraser pour une obtenir une purée lisse. Assaisonner et réserver.
- Huiler légèrement les filets mignons et assaisonner. Saisir la viande à feu vif sur le barbecue afin de bien la colorer.
- Terminer à cuisson indirecte ou au four à 200 °C (400 °F) pendant 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur des morceaux et la cuisson désirée.
- Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
- Servir les filets mignons nappés de leur jus de cuisson et accompagnés de purée de tofu et pommes de terre.
Suggestion gourmande
Pour une cuisson mi-saignante parfaite, cessez la cuisson lorsque le cœur de la viande atteint 55 °C (130 °F).
Saviez-vous ?
Le tofu est fait par coagulation de la boisson de soja. Il est peu gras, mais riche en fer et en protéines végétales.
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