Salade poulpeuse
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade poulpeuse


Ingrédients

Pour la pieuvre

  • 2 tentacules de pieuvres de 400 g (1 lb)
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 125 ml (1/2 tasse) lentilles vertes
  • 60 ml (1/4 tasse) ciboulette, hachée finement
  • 3 échalotes, émincées et frites (voir la recette de REF::pommes de terre décadentes)

Pour les tomates confites

  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 4 tomates italiennes, coupées en 2
  • 1 branche de romarin frais
  • 4 branches de thym frais
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 30 ml (2 c. à soupe) sucre
  • Sel et poivre

Pour la mayonnaise au basilic

  • 60 ml (1/4 tasse) basilic frais, haché finement
  • Jus de 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise

Préparation

Dans une casserole, plonger la pieuvre, l'oignon, la feuille de laurier, le poivre noir et l'ail dans l'eau, puis porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 60 minutes.

Retirer la pieuvre de l'eau et réfrigérer un moment avant de la couper en tranches de 0,5 cm (1/4 po).

Dans une casserole, immerger les lentilles vertes dans l'eau salée et porter à ébullition.

Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pour les tomates confites, mélanger l'huile, les tomates, les branches de romarin et de thym, l'ail, le sucre, le sel et le poivre.

Disposer le mélange sur une grande plaque, la partie coupée des tomates vers le haut. Cuire au four à 175°C (300°F) pendant 2 heures.

Avec un pied-mélangeur ou au robot culinaire, broyer le basilic, le jus de citron et la mayonnaise.

Dans un saladier, mélanger la pieuvre, les lentilles, la ciboulette, les échalotes frites, les tomates confites et la mayonnaise au basilic. Servir.

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Lexique

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