Polenta et petits pétoncles
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Polenta et petits pétoncles


Ingrédients

Pour la polenta

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 1 échalote, ciselée
  • 30 ml (2 c. à soupe) romarin frais, haché
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) lait
  • 125 ml (1/2 tasse) semoule de maïs (polenta)
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre

Pour la salade

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 250 ml (1 tasse) petits pétoncles
  • 4 coeurs d'artichauts en conserve, égouttés et coupés en quartiers
  • 2 pamplemousses, taillés en suprêmes
  • 250 ml (1 tasse) fèves edamames en conserve, rincées et égouttées

Pour la vinaigrette

  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) jus de pamplemousse
  • Quelques gouttes de sauce sriracha

Préparation

Pour préparer la polenta, chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole. Cuire l'échalote et le romarin.

Déglacer au vin blanc, incorporer le lait et porter à ébullition.

Réduire le feu et ajouter graduellement la semoule de maïs en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Cuire pendant 2 minutes.

Étaler la polenta en une couche uniforme de 1 cm (1/2 po) dans un plat recouvert de pellicule plastique.

Déposer une autre pellicule plastique directement sur la polenta et réfrigérer 30 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et saisir les petits pétoncles avec les artichauts. Réserver.

Lorsque la polenta est bien refroidie, la démouler et la couper en petits cubes.

Faire fondre le beurre dans une poêle et colorer les cubes de polenta.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au pamplemousse.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade, ajouter la vinaigrette et les cubes de polenta, et touiller. Servir.

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