Canard sauté et vinaigrette au bleu
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Canard sauté et vinaigrette au bleu


Ingrédients

Pour la salade

  • 30 ml (2 c. à soupe) gras de canard ou beurre
  • 2 pommes de terre nouvelles, tranchées
  • 1 oignon, haché
  • 12 gésiers de canard confit
  • 30 ml (2 c. à soupe) vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) mâche (ou bébés épinards)
  • 12 tomates cerises, coupées en 2

Pour la vinaigrette

  • 125 ml (1/2 tasse) mayonnaise
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 60 ml (1/4 tasse) ciboulette, émincée
  • 60 ml (1/4 tasse) crème sure (fraîche épaisse)
  • 60 ml (1/4 tasse) fromage bleu, émietté
  • 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer le gras de canard et dorer les pommes de terre. Incorporer l'oignon et laisser colorer.

Ajouter ensuite les gésiers et déglacer au vin blanc. Couvrir et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce que la chair des pommes de terre soit tendre.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Dans une assiette de service, disposer les gésiers, les oignons, la mâche et les tomates sur un lit de pommes de terre.

Agrémenter de la vinaigrette.

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Lexique

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