Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Salade de riz sauvage

Name: Salade de riz sauvage
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 ml (1 tasse) riz sauvage, cuit; 500 ml (2 tasses) courge musquée, pelée et coupée en cubes; 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive; 125 ml (1/2 tasse) bacon, coupé en morceaux (lardons); 60 ml (1/4 tasse) graines de citrouille, rôties; 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché; 250 ml (1 tasse) pommes rouges, coupées en julienne; 15 ml (1 c. à soupe) gras de bacon (lardons); 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon; 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge; 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive

Rendement
4 portions

Condiments et marinades — Courge — Économique — Facile et simple — Pomme — Recette de semaine — Riz — Salades et bols — Sans lactose

Ingrédients

Pour la salade

250 ml (1 tasse) riz sauvage, cuit
500 ml (2 tasses) courge musquée, pelée et coupée en cubes
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) bacon, coupé en morceaux (lardons)
60 ml (1/4 tasse) graines de citrouille, rôties
30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché
250 ml (1 tasse) pommes rouges, coupées en julienne

Pour la vinaigrette

15 ml (1 c. à soupe) gras de bacon (lardons)
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive

Préparation

Cuire le riz selon les instructions de l'emballage.
Disposer les cubes de courge musquée arrosés d'huile d'olive sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
Chauffer au four à 200°C (400°F) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Dans une poêle, cuire le bacon et réserver 15 ml (1 c. à soupe) de gras pour la vinaigrette.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en fouettant.
Dans un saladier, touiller la vinaigrette avec tous les ingrédients de la salade. Servir.

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